Restaurant La Bourse

LA CARTE

Brasserie et Restaurant

Les Caves de La Bourse

Mise à jour le 28 septembre 2010

	Entrée	Principal
Tartare de Loup aux herbettes à l'huile d'olives et jus de limette	21.00	34.50
Croustillant au chèvre chaud et sa petite salade du moment accompagné de son chutney aux poires	16.50	28.50
L'inévitable os à moelle au gros sel de Guérande	17.00
Meli Melo de crevettes aux agrumes vinaigrette vierge aux poivrons et olives accompagné d'une tartelette aux concombres	17.50	29.50
Terrine de foie gras des Landes "Maison" au gros sel de Guérande et confiture de figues	23.00
Tartare de hareng façon du chef avec toast à l'avrouga et pommes rates à la vinaigrette de balsamique	16.50	29.50
Carpaccio de Boeuf à l'huile d'olives et copeaux de parmesan	19.50	30.50
Salade mêlée (salade verte, céleri, carotte râpée et tomate)	12.00
Salade Croquante	10.60
Salade Verte	8.60

Les Poissons selon arrivage

Bar entier, sole, etc... prix au 100 g.
Les Filets de perche frais du lac Léman, pommes frites fraîches, salade croquante et sauce tartare	45.00
Risotto aux truffes et saint jacques, pointes d'asperges vertes	41.50
Tajine de crevettes au coriandre et sa semoule à l'orientale	39.50
Panaché du pêcheur à la plancha et sa petite ratatouille à la niçoise	42.50

Pour les amateurs de Pâtes

Tagliatelles à l'indonésienne, légume et volaille au curry et épices	32.00

Les Viandes

L'ENTRECOTE de la Bourse - 220gr sur plat - Pommes Frites "Fraîches", salade croquante	41.50
L'ENTRECOTE de la Bourse - 160gr sur assiette - Pommes Frites "Fraîches", salade croquante	33.50
Steak Tartare Préparé à votre table selon votre goût Pommes Frites "Fraîches", Salade Croquante	41.50
Onglet à l'échalote Pommes Frites "Fraîches", salade verte	32.50
Andouillette grillée à la Dijonnaise, pommes frites "fraîches"	33.50
Rognon de Veau à la Moutarde ancienne, pâtes fraîches	38.50
Entrecôte de Cheval, Beurre maison, pommes frites "fraîches"	38.50
Filet de Boeuf aux morilles, gratin et légumes du moment	53.--
Escalope de veau viennoise, pommes frites fraîches, salade verte	40.50
Filet mignon d'agneau au thym frais et sel de Guérande, gratin et légumes du moment	42.--

Les Moules du 06.09. au 10.03

L' Assiette de MOULES de Bouchot "MARINIERE", en entrée	19.00
La Marmite de MOULES de Bouchot "MARINIERE"	34.00
La Marmite de MOULES de Bouchot "POULETTE"	35.00
Avec assiette de POMMES FRITES "FRAICHES"

Les Huitres, Fines de Claire spécial Nr. 02 du 15.9 au 10.3

Les 3 pièces	11.50
Les 6 pièces	23.00
Les 12 pièces	45.00

Les Choucroutes du 15.09. au 30.03

LA FRANCFORT Saucisses de Vienne	21.00
LA MUNICHOISE Lard salé et fumé, Vienne et saucisson	34.00
DE LA MER Saumon, loup, crevette, cabillaud et moules	38.00
LA ROYALE (servie sur plat) Carré salé, jambonneau, lard salé et fumé, Vienne, saucisson	42.00

Pour accompagner MOULES, HUITRES ET CHOUCROUTES :

		La Bouteille
Le Muscadet Sèvre et Maine sur lie AC Château du Coing de St Fiacre, mise en bouteille à la propriété	Le Ballon 1 dl : 6.30	42.00
Le Bordeaux Entre deux Mers, Tour de Mirambeau	Le Ballon 1 dl : 6.40	43.00
Le Gewurztraminer d'Alsace, AOC La CAVE Ribeauvillé	Le Verre de dégustation: 7.50	52.00

LES SUGGESTIONS DE NOTRE CHEF

Dès le 19 janvier 2012	en entrée	plat principal
Les OS A MOELLE au gros sel, pain grillé	15.00
Salade Lyonnaise avec oeufs pochés et lardons poêlés	17.00	22.00
La Soupe de Courge	13.00
La salade de pot au feu tiède en ravigote	15.50
Souris d'agneau confite dans son jus simple de romarin, pommes au lard et oignons		38.00
La tête et langue de veau sauve ravigote accompagné de pommes vapeur et petits légumes	20.00	33.00
Le boudin noir de Dijon aux pommes et sa compotées d'oignons		31.00
L'andouillette grillée à la Dijonnaise, pommes frites fraîches		33.50
Le petit salé aux lentilles		29.00
La Marmite de pot au feu de boeuf au gros sel marin et ses légumes d'hiver		37.00
Le Hachis Parmentier et sa salade		31.00

EN DESSERT

Baba au rhum et tradition à 13.00

Les Pizzas sont servies à la Brasserie (du 15.05 au 15.09)

MARGHERITA	Tomate, mozzarella, origan	18.00
NAPOLI	Tomate, mozzarella, câpres, anchois, olives, origan	20.00
SICILIANA	Tomate, mozzarella, thon, champignons, oilves, câpres	21.00
CAPRICIOSA	Tomate, mozzarella, jambon, oeuf, champignons, origan	21.00
4 STAGIONI	Tomate, mozzarella, champignons, jambon, poivrons, anchois, origan	22.00
DIAVOLO	Tomate, mozzarella, piments, ail	21.00
SAN DANIELE	Tomate, mozzarella, jambon cru, origan	23.50
CALZONE	Tomate, mozzarella, jambon, champignons, oeuf	24.00
PASQUALE	Tomate, mozzarella, bresaola, roquette, parmesan, huile d'olives	24.00
4 GOUTS	Au "4 fromages", "Jambon cru", "Della Casa", "Calabrese"	24.00
CALABRESE	Tomates fraîches, anchois, ail, parmesan, oignon, basilic, origan	21.50
HAWAIENNE	Tambon, ananas, mozzarella	21.50
DELLA CASA	Tomate, mozzarella, aubergine, poivron, courgette, oignon,origan	21.50
FORESTIERE	Tomate, mozzarella, mélange de champignons des bois, ail	21.50
AUX 4 FROMAGES	Tomate, mozzarella, reblochon, roquefort, gruyère	22.50
PINOCCHIO ( enfants)	Tomate, mozzarella, jambon, champigons, origan	15.00

ANTIPASTI

	Demi	Entier
Assiette Bresaola (viande de boeuf séchée)	16.00	26.00
Salade tomate basilic		12.00
Salade du berger au crotin de chavignol et menthe fraîche	17.00	28.00
Carpaccio de Boeuf à l'huile d'olive, basilic et copeaux de parmesan	19.50	30.50
Saladine de saumon fumé et champignons crus aux fines herbes	16.00	26.00
Les Escargots de Bourgogne (les 6 pièces)	10.00
Les Escargots de Bourgogne (les 12 pièces)		19.00
Jambon crû	14.50	25.00
Viande séchée	16.50	27.00
Salade mêlée	10.60
Salade verte	8.60

Fondue Chinoise

Fondue Chinoise, viande de boeuf, pommes frites "fraîches" et salade.

42.00

Menu "Fondue chinoise" à 55.00

Méli-mélo de salades au saumon fumé.
La fondue chinoise, pommes frites "fraîches".
Dessert à choisir au moment de la réservation, un seul choix pour tout le monde. noire.

Les Pierrades

Pierrade du Fermier, boeuf, magret de canard, volaille	44.00
Pierrade du Berger, boeuf, magret de canard, filet d'agneau	46.00
Pierrade de Boeuf	46.00
"Un choix de différentes viandes à rotir sur une pierre chaude, avec 3 sauces séléctionnées et pommes frites "fraîches" et salade mélée"

MENU "PIERRADE" à 57.00

Méli-mélo de salades au saumon fumé.
La pierrade du fermier ou de boeuf, pommes frites "fraîches".
Dessert : Sorbet exotique arrosé à l'Armagnac ou
Mille feuille aux fruits de saison ou Forêt noire.

Les Pâtes fraîches

Tortelloni à la ricotta et épinards à la crème et parmesan	26.00
Tagliatelle à la CARBONARA	26.00
Tagliatelle au SAUMON FUME	28.00
Penne à la Sicilienne	21.00
Penne à la Carbonara	22.50

Les Fondues et RACLETTE * NOUVEAU *

FONDUE AU FROMAGE (gruyère, vacherin et tilsit)	24.50
FONDUE AUX HERBES	26.00
FONDUE AUX BOLETS	27.00
FONDUE AU CHAMPAGNE	29.00
RACLETTE - portion	6.50

	1/2	Entier
Jambon cru	14.50	25.00	Viande séchée	16.50
Assiette valaisanne	18.00	28.00

MENU "RACLETTE" à 50.00

Viande séchée
RACLETTE A VOLONTE
Dessert à choix

Plat du Jour à 19.50

LES MARDIS	Onglet de veau sauce Bourse ou Echalote, Pommes frites, Salade de saison ou potage
LES MERCREDIS	Filets de perche "Meunière", Pommes frites "fraîches", Salade de saison ou potage
LES JEUDIS	Tartare de Boeuf, pain grillé, Pommes "Bonne Femme" ou Choucroute garnie, Salade de saison ou potage
LES VENDREDIS	Venez fêter la fin de la semaine, Salade verte, Fondue Chinoise, Pommes frites fraîches.
A MIDI A LA BRASSERIE	Steak haché 18.50, Pommes frites "fraîches" La Pizza du jour avec salade de saison à 19.50
A MIDI DANS LES CAVES	FONDUE CHINOISE à 19.50, Pommes frites "fraîches", salade.

Menus

Notre menu du mois à 49.- dès le 1er décembre

Salade Lyonnaise avec oeufs pochés et lardons poêlés

Soupe de courge au cerfeuil et magret fumé

Médaillons de veau au jus simple de basilic, risotto et légumes du marché

Filet de dorade à la compotée de poivrons, légumes du marché et pommes vapeur

Assiette de fromage ou Un dessert de notre carte à choix.

Notre menu à 2 plats à 41.-
Un plat principal + Une entrée ou un dessert.

MENUS SERVIS A LA BRASSERIE (même menu pour tous les convives minimum 15 personnes)

Fr. 55.-	Petite salade du moment au saumon fumé et champignons frais, vinaigrette de balsamique Entrecôte de la Bourse, Pommes frites fraîches et légumes du moment Dessert à choix.
Fr. 65.-	Méli Mélo de salade, foie gras frais au gros sel de Guérande et vinaigrette de framboises Cassolette de gambas au curry rouge Filet de boeuf aux morilles, gratin dauphinois et légumes du moment Dessert à choix.
Fr 80.-	Amuse Bouche. Terrine de Foie gras des Landes "Maison" au gros sel de Guérande, pain aux fruits. Risotto aux truffes, asperges vertes et Saint-Jacques rôties Sorbet Pêche de vigne au Champagne. Filet mignon de Veau à la réglisse, pommes cocottes et légumes du moment Dessert à choix.

Desserts servis à la Brasserie

Le Café glacé à 10.50
La Coupe Danemark à 11.50
La Palette de sorbets à 12.50
La Coupe Limoncello (sorbet citron arrosé de limoncello) à 13.00
L'Abricotine, sorbet abricot et abricotine à 13.00
Le Colonel, sorbet citron et wodka à 13.00
Le Normand, sorbet pomme et Calvados à 13.00
Le Valaisan, sorbet poire et Williamine à 13.00
Le Gascon, sorbet mangue et Armagnac à 13.00
L'Irish Coffee à 12.50
La coupe de la BOURSE (Sorbet Pêche de vigne arrosé de liqueur Pêche de vigne) à 12.50
Notre choix de glaces et sorbets - La boule à 3.80 / la chantilly à 2.-- / Crème de Gruyère à 3.--
L'assiette de Fromages à 10.00
Meringue et Crème de Gruyère : 1 Coque à 9.00 et 2 Coques à 12.50
Coupe vermicelle 9.50 avec sa glace vanille à 11.50
Coupe d'automne à 13.50
Le Baba au Rhum tradition à 13.00
Crème brûlée aux gousses de vanille des Iles à 12.50
La Tarte du jour au fil des saisons à 12.00
Fondant au chocolat et sa boule de glace vanille à l'ancienne à 13.00
Paris Brest pure tradition et son croquant à 13.00
Petit pot de mousse au Toblerone et sa tuile aux amandes à 12.50
Nougat glacé au coulis de fruits rouges à 12.50
Le Dessert du jour à 10.00

Payements:	Postcard - EC - Visa Eurocard - Mastercard - American Express
Restauration :	de 12 heures à 14 heures et de 19 heures à 23 heures.
Salles:	Fumeurs et non fumeurs.